芥末粉用開水燙了怎么是苦的？你先把芥茉倒在碗里，取少許開水燙，要加幾粒糖，然后攪拌，攪拌好后，在放在鍋里蒸一會就好。出鍋后加醋就好，苦是沒放少許糖。

如何正確燙芥末

1、芥末粉應選擇原料新鮮、色澤較深的佳品；

2、將芥末粗粉用粉碎機粉碎，粒度要求在80目以上，越細越好；

3、將20kg芥末細粉加40~50kg溫水調成糊狀，加入1kg白醋調pH值為5~6；

4、將調好酸的芥末糊放入夾層鍋中，蓋上蓋密封，開啟蒸汽，使鍋內糊狀物升溫至80℃左右，在些溫度上保溫2~3h；

5、先將增稠劑溶化，配成溶度為4%的膠狀液。白糖、食鹽用少量水溶化，與已配好的芥末糊混合，再加入增稠劑，攪拌均勻即為芥末醬；

6、將調制好的芥末醬裝入干凈的玻璃瓶內，經70~80℃、30℃滅菌消毒，冷卻后即為成品。

芥末苦了怎么補救去苦味

芥末調出來有苦味是正常的，芥末調辣去苦的方法有如下幾種：

1、先用清水將芥末粉調勻之后，然后放進鍋里面稍微蒸一下或者微波爐加熱使其辣味出現即可。

2、也可以直接用沸水調勻，放在封閉容器之中置于室內放涼，出現了辣味就行了。

3、芥末在調和時，用滾開水沖入拌勻，加蓋，放陰涼處靜放幾個小時，也可出辣味。

4、如果是在北方或其它在冬季生火爐取暖的地區，芥末也可用涼水潑制。攪拌均勻后，把盛芥末的容器放在爐盤上（火爐旁）烘烤加熱，再晾涼即可。

5、芥末用開水沖好待其稍涼，用筷子扎幾個孔眼，上面再澆些開水，以沒過芥末為度，然后放在爐臺旁，蓋上蓋，約6-8個小時，再把浮面的開水倒掉，這樣調法，不但辣味濃，而且會把所有苦味去掉。