• 芥末粉用開水燙了怎么是苦的?

    作者:臺山市華盛食品有限公司 瀏覽: 發表時間:2022-06-29 16:41:53

    芥末粉用開水燙了怎么是苦的?你先把芥茉倒在碗里,取少許開水燙,要加幾粒糖,然后攪拌,攪拌好后,在放在鍋里蒸一會就好。出鍋后加醋就好,苦是沒放少許糖。

    芥末粉用開水燙了怎么是苦的

    如何正確燙芥末

    1、芥末粉應選擇原料新鮮、色澤較深的佳品;

    2、將芥末粗粉用粉碎機粉碎,粒度要求在80目以上,越細越好;

    3、將20kg芥末細粉加40~50kg溫水調成糊狀,加入1kg白醋調pH值為5~6;

    4、將調好酸的芥末糊放入夾層鍋中,蓋上蓋密封,開啟蒸汽,使鍋內糊狀物升溫至80℃左右,在些溫度上保溫2~3h;

    5、先將增稠劑溶化,配成溶度為4%的膠狀液。白糖、食鹽用少量水溶化,與已配好的芥末糊混合,再加入增稠劑,攪拌均勻即為芥末醬;

    6、將調制好的芥末醬裝入干凈的玻璃瓶內,經70~80℃、30℃滅菌消毒,冷卻后即為成品。

    芥末苦了怎么補救去苦味

    芥末調出來有苦味是正常的,芥末調辣去苦的方法有如下幾種:

    1、先用清水將芥末粉調勻之后,然后放進鍋里面稍微蒸一下或者微波爐加熱使其辣味出現即可。

    2、也可以直接用沸水調勻,放在封閉容器之中置于室內放涼,出現了辣味就行了。

    3、芥末在調和時,用滾開水沖入拌勻,加蓋,放陰涼處靜放幾個小時,也可出辣味。

    4、如果是在北方或其它在冬季生火爐取暖的地區,芥末也可用涼水潑制。攪拌均勻后,把盛芥末的容器放在爐盤上(火爐旁)烘烤加熱,再晾涼即可。

    5、芥末用開水沖好待其稍涼,用筷子扎幾個孔眼,上面再澆些開水,以沒過芥末為度,然后放在爐臺旁,蓋上蓋,約6-8個小時,再把浮面的開水倒掉,這樣調法,不但辣味濃,而且會把所有苦味去掉。


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